CUISINE
CAP
Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l’entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. Le cuisinier doit maîtriser les techniques culinaires de bases et peut les faire évoluer en fonction du type de cuisine voulue ou du type d’établissement.
Selon la taille de la cuisine, le cuisinier peut être assisté ou non de commis ; lorsque l’établissement dispose d’une brigade importante, le cuisinier et ses commis travaillent sous la responsabilité d’un chef de partie, lui-même géré par le second de cuisine Toute la brigade obéit aux ordres du chef de cuisine.
Le cuisinier doit être méthodique et organisé, car il peut travailler dans une cadence soutenue. Il doit être créatif, rapide et réactif, et en bonne condition physique, car la cadence, les horaires et le travail derrière les fourneaux peuvent être éprouvants.
Formatrices : A. Roméo et I. Gausseran
OBJECTIFS
Être capable d’assurer une production culinaire et sa distribution dans tous types de cuisines, de travailler en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur ainsi que l’environnement. Le cuisinier maîtrise les techniques culinaires de base et sait travailler en équipe.
Programme de formation
Enseignement professionnel (252H annuels)
- Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- Contribuer à l’organisation d’une production culinaire et organiser le poste de travail tout au long de l’activité culinaire
- Préparation et production en cuisine 1er niveau
- Cuisiner des entrées froides et entrées chaudes
- Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillages
- Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles, d’oeufs, de gibiers, d’abats
- Préparer des desserts
- Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
- Prévention Santé Environnement
Enseignement général (168H annuels)
- Français Histoire-Géographie EMC
- Mathématiques Sciences Physiques et Chimiques
- Éducation Physique et Sportive
- Anglais
Enseignements complémentaires
- SST : Sauveteur Secouriste du Travail
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
- Salles équipées
- Matière d’œuvre et matériel professionnels fournis
- Formateurs qualifiés et expérimentés
- Apprentissage actif
- Formation en présentiel et en distanciel
Suivi et évaluations
- Évaluation des acquis tout au long de l’année.
- Évaluations écrites et orales, QCM.
- Travaux pratiques.
- Évaluations en entreprise.
- Carnet de liaison et visites en entreprise.
contact@edmcfa82.fr | 05 63 03 53 39
Informations complémentaires
Public visé
- Demandeurs d’emploi ayant validé un projet professionnel
- Apprentis
- Salariés
Prérequis
- Maîtriser les savoirs de base en langue française (lire, écrire, compter)
- Être médicalement apte à l’exercice du métier
Tarifs
Contrat d’apprentissage : prise en charge par l’OPCO
Autres dispositifs : nous contacter
Lieu de formation
Ecole des métiers CFA82
11 rue E. Mercadier
82000 Montauban
8h00-12h00 13h30-16h30
Modalités d’examen
- Contrôle en Cours de Formation (CCF) pour les apprentis
- Examen ponctuel pour les stagiaires de la Formation Continue
Après la formation
BP Arts de la Cuisine
Durée d'alternance APPRENTIS
24 semaines CFA (35h) sur 2 ans
Possibilité de parcours individualisés après positionnement
Durée d'alternance STAGIAIRES FC
12 semaines CFA (35h) sur 1 an
Taux de réussite 2021
Candidats inscrits
Candidats présents
Candidats admis
%
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