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RNCP : 35316

PÂTISSIER

CAP

Il travaille dans un laboratoire, applique des recettes ou exerce sa créativité. Il pourra se diversifier en fabriquant des produits salés comme les pizzas, des quiches, des plats cuisinés (service traiteur) ou se spécialiser en tant que glacier, ou chocolatier.

Le pâtissier doit avoir un contact facile avec les gens, car il est souvent amené à assurer lui-même la commercialisation de sa production et la fidélisation de la clientèle.

Formateurs : D. Faure

Objectifs

  • Fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
  • Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise et être au contact de la clientèle.
  • Travailler dans le respect des procédés de transformation, des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

PROGRAMME DE FORMATION

  • Les tartes
    PÂTE FRIABLE : Sablée, Sucrée, Brisée, à Foncer.
    GARNITURES : Crème Pâtissière, Crème Agrumes, Crème amande, Frangipane, Ganache, Crémeux aux fruits.
  • Le Feuilletage
    Simple, inversé, rapide.
    GARNITURES : Crème pâtissière, Crème amande,
    CRÈME : frangipane, Compote, Crémeux.
  • La viennoiserie
    Pâte levée feuilletée et sa garniture – Pâte levée et sa garniture.
  • La pâte à choux
    Grosse pièce Petite pièce
    GARNITURES : Crème pâtissière, Crème mousseline, Crème Chiboust
  • Les entremets
    BISCUITS : Génoise, Cuillère, Joconde, Amande/Noisette
    PÂTES : À frire, Clafouti, Cakes
    FINITION ET DÉCOR : Glaçage – PETITS GÂTEAUX
  • Les autres pâtes et petits gâteaux
    BISCUITS : Pain de Savoie, Sacher, Génoise
    PÂTES : À frire, Clafouti, Cakes
    FINITION ET DÉCOR : Glaçage – Petits gâteaux
  • Français Histoire-Géographie EMC
  • Mathématiques Sciences Physiques et Chimiques
  • Éducation Physique et Sportive
  • Anglais
  • SST : Sauveteur Secouriste du Travail

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

  • Salles équipées
  • Matière d’œuvre et matériel professionnels fournis
  • Formateurs qualifiés et expérimentés
  • Apprentissage actif
  • Formation en présentiel et en distanciel
SUIVI ET ÉVALUATIONS
  • Évaluation des acquis tout au long de l’année.
  • Évaluations écrites et orales, QCM.
  • Travaux pratiques.
  • Évaluations en entreprise.
  • Carnet de liaison et visites en entreprise.

CONTACT@EDMCFA82.FR 

05 63 03 53 39

Informations complémentaires

Public visé

Apprentis

Salariés

Demandeurs d’emploi ayant validé un projet professionnel

 

Prérequis

  • Maîtriser les savoirs de base en langue française (lire, écrire, compter)
  • Être médicalement apte à l’exercice du métier

Tarifs

Contrat d’apprentissage : prise en charge par l’OPCO

Autres dispositifs : nous contacter

Lieu de formation

Ecole des métiers CFA82
11 rue E. Mercadier
82000 Montauban
8h00-12h00  13h30-16h30

Modalités d’examen

  • Contrôle en cours de formation (CCF) ou Examen ponctuel.
  • Pas de possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

Après la formation

  • CAP Boulanger
  • CAP Cuisine
  • Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère


Durée d'alternance APPRENTIS

24 semaines CFA (35h) sur 2 ans
Possibilité de parcours individualisés après positionnement


Durée d'alternance STAGIAIRES FC

12 semaines CFA (35h) sur 1 an

Accessibilité Handicap

Contacter notre référente handicap: b.gautier@edmcfa82.fr

Débouchés

Ouvrier de fabrication qualifié dans :

  • Pâtisserie artisanale sédentaire ou non sédentaire
  • Pâtisserie-boulangerie artisanale
  • Pâtisserie-chocolaterie artisanale
  • Glacerie artisanale fabricant
  • Grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie)
  • Restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé)
  • Traiteur
  • Pâtisserie industrielle

Délai d'accès

A la signature du contrat
Rentrée en septembre

Réussite
session
juin 2023

CAP
0 %
BP
0 %
MC
0 %
Bac PRO
0 %
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-40% sont en poursuite d’études

41 % ont un emploi, (17% en CDD, 71% en CDI et 12% en intérim) 

- Indicateurs d’insertion sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

- Taux de rupture de 17% (taux national :24%)

 91% des apprenants sont très satisfaits ou satisfaits de leur formation à l’Ecole des Métiers

-40% sont en poursuite d’études

41 % ont un emploi, (17% en CDD, 71% en CDI et 12% en intérim) 

- Indicateurs d’insertion sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

- Taux de rupture de 17% (taux national : 24%)

 91% des apprenants sont très satisfaits ou satisfaits de leur formation à l’Ecole des Métiers

L’éducation est la clé qui déverrouille les portes de l’avenir, illuminant le chemin vers la réussite et l’épanouissement.

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