Le boucher prépare et vend la viande achetée chez un producteur, un grossiste ou un abattoir. C’est un commerçant qui stocke les pièces de viande, les travaille et les propose à la vente à sa clientèle.

Le boucher travaille avec des produits crus et périssables. Il est donc soumis au strict respect des normes d’hygiène par entretien pointu des locaux et des outils de découpe et du respect de la chaine du froid. De plus, en contact avec des outils tranchants, il doit parfaitement maîtriser les techniques de découpe et porter les équipements nécessaires au respect des règles de sécurité.

Le boucher doit être habile et créatif. Il doit avoir une bonne condition physique car la manipulation de carcasses peut demander une certaine force. Il doit pouvoir supporter un rythme de travail soutenu et un environnement avec des températures basses.

Le boucher est également un commerçant, il met en valeur sa production, conseille sa clientèle et réalise la vente. De bonnes qualités relationnelles sont importantes.

S’il est à son compte, il doit également posséder des connaissances en comptabilité, gestion et ressources humaines.

Formateur : F. Vignals

OBJECTIFS

Être capable d’assurer la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers), du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Être capable de mettre en valeur les produits, de renseigner, conseiller et servir la clientèle, de participer à l’acte de vente.

Programme de formation

Enseignement professionnel (252H annuels)

  • Sécurité, hygiène, organisation
  • Locaux et outillage – Appareils de contrôle – Lieux de stockage
  • Vocabulaire professionnel –Les abattoirs.
  • Stockage et règles de conservation
  • Protection et conditionnements
  • Évolution des produits – DLC/DLVO.
  • Techniques de préparation, de transformation et de finition : Veau – Porc – Agneau – Volailles – Gibier
  • Techniques de mise en valeur des produits de l’accueil à la vente.
  • Moyens de communication – Présentations
  • Conseils culinaires.

Enseignement général (168H annuels)

  • Français Histoire-Géographie EMC
  • Mathématiques Sciences Physiques et Chimiques
  • Éducation Physique et Sportive
  • Anglais

Enseignements complémentaires

  • SST : Sauveteur Secouriste du Travail

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

  • Salles équipées
  • Matière d’œuvre et matériel professionnels fournis
  • Formateurs qualifiés et expérimentés
  • Apprentissage actif
  • Formation en présentiel et en distanciel

 

Suivi et évaluations

  • Évaluation des acquis tout au long de l’année.
  • Évaluations écrites et orales, QCM.
  • Travaux pratiques.
  • Évaluations en entreprise.
  • Carnet de liaison et visites en entreprise.

contact@edmcfa82.fr | 05 63 03 53 39

Informations complémentaires

Public visé

  • Demandeurs d’emploi ayant validé un projet professionnel
  • Apprentis
  • Salariés

Prérequis

  • Maîtriser les savoirs de base en langue française (lire, écrire, compter)
  • Être médicalement apte à l’exercice du métier

Tarifs

Contrat d’apprentissage : prise en charge par l’OPCO
Autres dispositifs : nous contacter

Lieu de formation

Ecole des métiers CFA82
11 rue E. Mercadier
82000 Montauban
8h00-12h00  13h30-16h30

Modalités d’examen

  • Contrôle en Cours de Formation (CCF) pour les apprentis
  • Examen ponctuel pour les stagiaires de la Formation Continue

Après la formation

BP Boucher

Durée d'alternance APPRENTIS

24 semaines CFA (35h) sur 2 ans
Possibilité de parcours individualisés après positionnement

Durée d'alternance STAGIAIRES FC

12 semaines CFA (35h) sur 1 an

Taux de réussite 2020

Candidats inscrits

Candidats présents

Candidats admis

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Formulaire à renvoyer à l’École des Métiers CFA82 aussitôt après la signature du contrat d’apprentissage. Aucune inscription ne sera validée sans contrat d’apprentissage.

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