Le boucher prépare et vend la viande achetée chez un producteur, un grossiste ou un abattoir. C’est un commerçant qui stocke les pièces de viande, les travaille et les propose à la vente à sa clientèle.

Le boucher travaille avec des produits crus et périssables. Il est donc soumis au strict respect des normes d’hygiène par entretien pointu des locaux et des outils de découpe et du respect de la chaine du froid. De plus, en contact avec des outils tranchants, il doit parfaitement maîtriser les techniques de découpe et porter les équipements nécessaires au respect des règles de sécurité.

Le boucher doit être habile et créatif. Il doit avoir une bonne condition physique car la manipulation de carcasses peut demander une certaine force. Il doit pouvoir supporter un rythme de travail soutenu et un environnement avec des températures basses.

Le boucher est également un commerçant, il met en valeur sa production, conseille sa clientèle et réalise la vente. De bonnes qualités relationnelles sont importantes.

S’il est à son compte, il doit également posséder des connaissances en comptabilité, gestion et ressources humaines.

Formateur : F. Vignals