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RNCP : 41937 - Date d’enregistrement : 20/02/2026
Certificateur : Ministère de l'Education Nationale

Boulanger

Brevet professionnel

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.

Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production, en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur.

Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. À terme, il doit être capable de créer, de reprendre et de gérer une entreprise de boulangerie. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle, et il met en œuvre les principes du développement durable.

Nouvelle formation : ouverture en septembre 2026.

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Objectifs

Calculer les coûts de production et gérer les approvisionnements.
Être expert dans les techniques de production.
Concevoir et réaliser les produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
Coordonner le travail de son équipe et s’assurer de la qualité de ses productions.
Adopter une pratique professionnelle respectueuse de l’environnement.

PROGRAMME DE FORMATION

Enseignement professionnel

Gestion des matières premières, des produits intermédiaires et consommables
Organisation et réalisation de la production
Respect de la démarche qualité et de progrès
Commercialisation et communication
Gestion d’unité et/ou d’entreprise de boulangerie : gestion des ressources humaines, gestion économique et financière

Enseignement général

Expression Française et ouverture sur le monde
Langue vivante

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
Projets pédagogiques
Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le CFA
Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
Supports de formation numériques et plateforme LMS
Plateaux techniques équipés, laboratoire de boulangerie et salles de formation

SUIVI ET ÉVALUATIONS

Évaluation des acquis tout au long de l’année.
Évaluations écrites et orales, QCM.
Travaux pratiques.
Évaluations en entreprise.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.

Pour mieux vous renseigner

CONTACT@EDMCFA82.FR

05 63 03 53 39

Informations complémentaires

Public visé

Apprentis

Salariés

Demandeurs d’emploi ayant validé un projet professionnel

Prérequis

Être titulaire de :
CAP Boulanger
CS Boulangerie spécialisée

Tarifs

Contrat d’apprentissage : prise en charge par l’OPCO

Autres dispositifs : nous contacter

Lieu de formation

Ecole des métiers CFA82
11 rue E. Mercadier
82000 Montauban
8h00-12h00 13h30-16h30

Modalités d’examen

Contrôle en cours de formation (CCF) ou Examen ponctuel.
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

Après la formation

BM Boulanger
CAP Pâtissier en 1 an
Entrée dans la vie active

Durée d'alternance APPRENTIS

26 semaines CFA (35h) sur 2 ans.
Possibilité de parcours individualisés après positionnement

Durée d'alternance STAGIAIRES FC

13 semaines CFA (35h)

sur 1 an

Accessibilité Handicap

Contacter notre référente handicap:
Karine BOUKRI
k.boukri@edmcfa82.fr

Débouchés

Artisan boulanger
Ouvrier boulanger hautement qualifié
Responsable de production
Chef d’entreprise, gérant
En boulangerie artisanale, en boulangerie intégrée de la grande distribution ou en entreprise industrielle de boulangerie.