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RNCP : 38429 - Date d’enregistrement : 21/12/2023
Certificateur : Ministère de l'Education Nationale

Arts du service et commercialisation en restauration

Brevet professionnel

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts du service et commercialisation en restauration » est un professionnel hautement qualifié de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation, qui exerce son activité dans des établissements de restauration proposant une cuisine et un service de qualité.

Il maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure de commercialiser les mets et boissons et d’accueillir une clientèle diversifiée, en français et en langue étrangère. Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier.

Il exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée et peut diriger un ou plusieurs commis de salle. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l’alimentation durable : diversité et qualité des produits, modes d’approvisionnement, limitation des déchets et des consommations de fluides.

Nouvelle formation : ouverture en septembre 2026.

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Objectifs

Maîtriser les techniques professionnelles des métiers de salle.
Accueillir une clientèle diversifiée et commercialiser les mets et boissons, en français et en langue étrangère.
Exercer son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique.
Être capable d’accompagner l’évolution de son activité et posséder une vue globale de son métier.
Diriger un ou plusieurs commis de salle.

PROGRAMME DE FORMATION

Enseignement professionnel

Concevoir une prestation de service adaptée à un contexte donné
Planifier une prestation de service en optimisant les moyens à disposition
Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable
Accueillir, prendre en charge et fidéliser le client, en français ou en langue étrangère, de la réservation jusqu’à la prise de congé
Participer à l’élaboration des outils de communication et à la promotion de l’entreprise et de ses démarches durables
Organiser et préparer le service
Conseiller, argumenter, vendre et maîtriser la prestation de service
Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe
Gérer son parcours professionnel
Reprendre ou créer une entreprise

Enseignement général

Expression Française et ouverture sur le monde
Langue vivante

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
Projets pédagogiques
Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le CFA
Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
Supports de formation numériques et plateforme LMS
Plateaux techniques équipés, restaurant d’application et salles de formation

SUIVI ET ÉVALUATIONS

Évaluation des acquis tout au long de l’année.
Évaluations écrites et orales, QCM.
Travaux pratiques.
Évaluations en entreprise.
Livret d’apprentissage et visites en entreprise.

Pour mieux vous renseigner

CONTACT@EDMCFA82.FR

05 63 03 53 39

Informations complémentaires

Public visé

Apprentis

Salariés

Demandeurs d’emploi ayant validé un projet professionnel

Prérequis

Être titulaire de :
CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
BAC Technologique hôtellerie

Tarifs

Contrat d’apprentissage : prise en charge par l’OPCO

Autres dispositifs : nous contacter

Lieu de formation

Ecole des métiers CFA82
11 rue E. Mercadier
82000 Montauban
8h00-12h00 13h30-16h30

Modalités d’examen

Contrôle en cours de formation (CCF) et Examen ponctuel.
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

Après la formation

BTS Management en hôtellerie-restauration, option management d’unité de restauration
Entrée dans la vie active

Durée d'alternance APPRENTIS

26 semaines CFA (35h) sur 2 ans.
Possibilité de parcours individualisés après positionnement

Durée d'alternance STAGIAIRES FC

13 semaines CFA (35h)

sur 1 an

Accessibilité Handicap

Contacter notre référente handicap:
Karine BOUKRI
k.boukri@edmcfa82.fr

Débouchés

Chef de rang
Maître d’hôtel
Responsable de restaurant
Sommelier
Dans les établissements à vocation gastronomique et tout type d’établissement proposant une cuisine et un service de qualité.