RNCP : 38429 – Date d’enregistrement : 21/12/2023 Certificateur : Ministère de l’Education Nationale Arts du service et commercialisation en restauration Brevet professionnel Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts du service et commercialisation en restauration » est un professionnel hautement qualifié de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation, qui exerce son activité dans des établissements de restauration proposant une cuisine et un service de qualité. Il maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure de commercialiser les mets et boissons et d’accueillir une clientèle diversifiée, en français et en langue étrangère. Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée et peut diriger un ou plusieurs commis de salle. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l’alimentation durable : diversité et qualité des produits, modes d’approvisionnement, limitation des déchets et des consommations de fluides. Nouvelle formation : ouverture en septembre 2026. Objectifs Maîtriser les techniques professionnelles des métiers de salle. Accueillir une clientèle diversifiée et commercialiser les mets et boissons, en français et en langue étrangère. Exercer son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique. Être capable d’accompagner l’évolution de son activité et posséder une vue globale de son métier. Diriger un ou plusieurs commis de salle. Programme de formation Enseignement professionnel Concevoir une prestation de service adaptée à un contexte donné Planifier une prestation de service en optimisant les moyens à disposition Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable Accueillir, prendre en charge et fidéliser le client, en français ou en langue étrangère, de la réservation jusqu’à la prise de congé Participer à l’élaboration des outils de communication et à la promotion de l’entreprise et de ses démarches durables Organiser et préparer le service Conseiller, argumenter, vendre et maîtriser la prestation de service Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe Gérer son parcours professionnel Reprendre ou créer une entreprise Enseignement général Expression Française et ouverture sur le monde Langue vivante Modalités pédagogiques Alternance d’apports théoriques et de mises en situation Projets pédagogiques Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le CFA Visite en entreprise par l’enseignant tuteur Supports de formation numériques et plateforme LMS Plateaux techniques équipés, restaurant d’application et salles de formation Suivi et évaluations Évaluation des acquis tout au long de l’année. Évaluations écrites et orales, QCM. Travaux pratiques. Évaluations en entreprise. Livret d’apprentissage et visites en entreprise. Informations complémentaires Prérequis Être titulaire de :CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurantBAC Technologique hôtellerie Modalités d’examen Contrôle en cours de formation (CCF) et Examen ponctuel. Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences Après la formation BTS Management en hôtellerie-restauration, option management d’unité de restaurationEntrée dans la vie active Débouchés Chef de rang Maître d’hôtel Responsable de restaurant Sommelier Dans les établissements à vocation gastronomique et tout type d’établissement proposant une cuisine et un service de qualité. Télécharger la plaquette
CAP COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HÔTEL – CAFÉ – RESTAURANT
RNCP : 38424 – Date d’enregistrement : 21/12/2023 Certificateur : Ministère de l’Education Nationale COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HÔTEL – CAFÉ – RESTAURANT CAP L’employé de HCR peut travailler dans les trois types d’établissement : hôtel, café-brasserie, restaurant. En restauration-café-brasserie, il participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant). Il est chargé d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons. Il réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.). Il peut être amené à s’occuper de préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes). En hôtellerie, il est capable par exemple, de mettre en place le chariot d’étage, faire un lit ou une chambre, d’assurer un roomservice ou d’entretenir une salle de bain. Formateurs : I. Gausseran et JN. Lamazère Télécharger la plaquette Objectifs Être capable d’assurer l’accueil, le service et l’encaissement de la clientèle dans un hôtel, un café ou un restaurant. Être capable d’assurer l’approvisionnement, le stockage et l’entretien d’un établissement. PROGRAMME DE FORMATION Enseignement professionnel (252H annuels) Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises Collecter les informations et ordonnancer ses activités Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations Les protocoles de nettoyage et d’entretien La démarche de développement durable Les mises en place – Le produit chambre Les techniques de préparation en HCR. La satisfaction client Communiquer en fonction du contexte professionnel Prévention Santé Environnement Enseignement général Français Histoire-Géographie EMC Mathématiques Sciences Physiques et Chimiques Éducation Physique et Sportive Anglais Enseignements complémentaires SST : Sauveteur Secouriste du Travail MODALITÉS PÉDAGOGIQUES Salles équipées Matière d’œuvre et matériel professionnels fournis Formateurs qualifiés et expérimentés Apprentissage actif Formation en présentiel et en distanciel SUIVI ET ÉVALUATIONS Évaluation des acquis tout au long de l’année. Évaluations écrites et orales, QCM. Travaux pratiques. Évaluations en entreprise. Carnet de liaison et visites en entreprise. Pour mieux vous renseigner CONTACT@EDMCFA82.FR 05 63 03 53 39 Télécharger la plaquette Informations complémentaires Public visé Apprentis Salariés Demandeurs d’emploi ayant validé un projet professionnel Prérequis Maîtriser les savoirs de base en langue française (lire, écrire, compter) Être médicalement apte à l’exercice du métier Tarifs Contrat d’apprentissage : prise en charge par l’OPCO Autres dispositifs : nous contacter Lieu de formation Ecole des métiers CFA8211 rue E. Mercadier82000 Montauban8h00-12h00 13h30-16h30 Modalités d’examen Contrôle en cours de formation (CCF) ou Examen ponctuel. Pas de possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences Après la formation CAP Cuisine Durée d’alternance APPRENTIS 24 semaines CFA (35h) sur 2 ans.Possibilité de parcours individualisés après positionnement Durée d’alternance STAGIAIRES FC 12 semaines CFA (35h) sur 1 an Accessibilité Handicap Contacter notre référente handicap:Karine BOUKRI k.boukri@edmcfa82.fr Débouchés Serveur Barman Délai d’accès A la signature du contratRentrée en septembre Voir plus de formations CS Pâtisserie de boutique VOIR LA FORMATION CS Boulangerie Spécialisée VOIR LA FORMATION CAP Boucher VOIR LA FORMATION CAP COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HÔTEL – CAFÉ – RESTAURANT VOIR LA FORMATION CAP Boulanger VOIR LA FORMATION CAP Cuisine VOIR LA FORMATION CAP PÂTISSIER VOIR LA FORMATION BP Boucher VOIR LA FORMATION BP Arts de la cuisine VOIR LA FORMATION
CAP Cuisine
RNCP : 38340 – Date d’enregistrement : 21/12/2023 Certificateur : Ministère de l’Education Nationale CUISINE CAP Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l’entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. Le cuisinier doit maîtriser les techniques culinaires de bases et peut les faire évoluer en fonction du type de cuisine voulue ou du type d’établissement. Selon la taille de la cuisine, le cuisinier peut être assisté ou non de commis ; lorsque l’établissement dispose d’une brigade importante, le cuisinier et ses commis travaillent sous la responsabilité d’un chef de partie, lui-même géré par le second de cuisine Toute la brigade obéit aux ordres du chef de cuisine. Le cuisinier doit être méthodique et organisé, car il peut travailler dans une cadence soutenue. Il doit être créatif, rapide et réactif, et en bonne condition physique, car la cadence, les horaires et le travail derrière les fourneaux peuvent être éprouvants. Formatrices : A. Roméo et I. Gausseran Télécharger la plaquette Objectifs Être capable d’assurer une production culinaire et sa distribution dans tous types de cuisines Travailler en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur ainsi que l’environnement. Le cuisinier maîtrise les techniques culinaires de base et sait travailler en équipe. PROGRAMME DE FORMATION Enseignement professionnel (252H annuels) Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage Contribuer à l’organisation d’une production culinaire et organiser le poste de travail tout au long de l’activité culinaire Préparation et production en cuisine 1er niveau Cuisiner des entrées froides et entrées chaudes Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillages Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles, d’oeufs, de gibiers, d’abats Préparer des desserts Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région Prévention Santé Environnement Enseignement général Français Histoire-Géographie EMC Mathématiques Sciences Physiques et Chimiques Éducation Physique et Sportive Anglais Enseignements complémentaires SST : Sauveteur Secouriste du Travail MODALITÉS PÉDAGOGIQUES Salles équipées Matière d’œuvre et matériel professionnels fournis Formateurs qualifiés et expérimentés Apprentissage actif Formation en présentiel et en distanciel SUIVI ET ÉVALUATIONS Évaluation des acquis tout au long de l’année. Évaluations écrites et orales, QCM. Travaux pratiques. Évaluations en entreprise. Carnet de liaison et visites en entreprise. Pour mieux vous renseigner CONTACT@EDMCFA82.FR 05 63 03 53 39 Télécharger la plaquette Informations complémentaires Public visé Apprentis Salariés Demandeurs d’emploi ayant validé un projet professionnel Prérequis Maîtriser les savoirs de base en langue française (lire, écrire, compter) Être médicalement apte à l’exercice du métier Tarifs Contrat d’apprentissage : prise en charge par l’OPCO Autres dispositifs : nous contacter Lieu de formation Ecole des métiers CFA8211 rue E. Mercadier82000 Montauban8h00-12h00 13h30-16h30 Modalités d’examen Contrôle en cours de formation (CCF) ou Examen ponctuel. Pas de possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences Après la formation BP Arts de la Cuisine Durée d’alternance APPRENTIS 24 semaines CFA (35h) sur 2 ansPossibilité de parcours individualisés après positionnement Durée d’alternance STAGIAIRES FC 12 semaines CFA (35h) sur 1 an Accessibilité Handicap Contacter notre référente handicap:Karine BOUKRI k.boukri@edmcfa82.fr Débouchés Commis de cuisine Cuisinier Pizzaïolo Traiteur Délai d’accès A la signature du contratRentrée en septembre Voir plus de formations CS Pâtisserie de boutique VOIR LA FORMATION CS Boulangerie Spécialisée VOIR LA FORMATION CAP Boucher VOIR LA FORMATION CAP COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HÔTEL – CAFÉ – RESTAURANT VOIR LA FORMATION CAP Boulanger VOIR LA FORMATION CAP Cuisine VOIR LA FORMATION CAP PÂTISSIER VOIR LA FORMATION BP Boucher VOIR LA FORMATION BP Arts de la cuisine VOIR LA FORMATION
BP Arts de la cuisine
RNCP : 38341 – Date d’enregistrement : 21/12/2023 Certificateur : Ministère de l’Education Nationale Arts de la cuisine Brevet professionnel Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l’entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. Le cuisinier doit maîtriser les techniques culinaires de bases et peut les faire évoluer en fonction du type de cuisine voulue ou du type d’établissement. Selon la taille de la cuisine, le cuisinier peut être assisté ou non de commis ; lorsque l’établissement dispose d’une brigade importante, le cuisinier et ses commis travaillent sous la responsabilité d’un chef de partie, lui-même géré par le second de cuisine Toute la brigade obéit aux ordres du chef de cuisine. Le cuisinier doit être méthodique et organisé car il peut travailler dans une cadence soutenue. Il doit être créatif, rapide et réactif, et en bonne condition physique car la cadence, les horaires et le travail derrière les fourneaux peuvent être éprouvants Formatrices : A. Roméo et I. Gausseran Télécharger la plaquette Objectifs Maîtrise des techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Capacité à accompagner l’évolution de son activité. Vue prospective du métier. Exercice de l’activité dans le secteur de la restauration, en privilégiant les produits bruts et frais. Valorisation des savoir-faire culinaires et de la créativité. Engagement envers une alimentation équilibrée. Aptitude à diriger un ou plusieurs commis. PROGRAMME DE FORMATION Enseignement professionnel Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d’une prestation de cuisine Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine Maîtriser les techniques culinaires Organiser et contrôler le dressage et l’envoi des productions Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle Participer à l’animation de personnel(s) au sein d’une équipe Gérer son parcours professionnel Reprendre ou créer une entreprise Enseignement général Expression Française et ouverture sur le monde MODALITÉS PÉDAGOGIQUES Salles équipées Matière d’œuvre et matériel professionnels fournis Formateurs qualifiés et expérimentés Apprentissage actif Formation en présentiel et en distanciel SUIVI ET ÉVALUATIONS Évaluation des acquis tout au long de l’année. Évaluations écrites et orales, QCM. Travaux pratiques. Évaluations en entreprise. Carnet de liaison et visites en entreprise. Pour mieux vous renseigner CONTACT@EDMCFA82.FR 05 63 03 53 39 Télécharger la plaquette Informations complémentaires Public visé Apprentis Salariés Demandeurs d’emploi ayant validé un projet professionnel Prérequis Être titulaire de :CAP CuisineBEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerieBAC PRO CuisineBAC Technologique hôtellerieBTS hôtellerie restauration option B Art culinaire, art de la table et du service Tarifs Contrat d’apprentissage : prise en charge par l’OPCO Autres dispositifs : nous contacter Lieu de formation Ecole des métiers CFA8211 rue E. Mercadier82000 Montauban8h00-12h00 13h30-16h30 Modalités d’examen Contrôle en cours de formation (CCF) et Examen ponctuel. Pas de possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences Après la formation BTS CuisineEntrée dans la vie active Durée d’alternance APPRENTIS 26 semaines CFA (35h) sur 2 ans.Possibilité de parcours individualisés après positionnement Durée d’alternance STAGIAIRES FC 13 semaines CFA (35h) sur 1 an Accessibilité Handicap Contacter notre référente handicap:Karine BOUKRI k.boukri@edmcfa82.fr Débouchés Cuisinier hautement qualifié Chef cuisinier Directeur de restaurant Dans un restaurant, un hôtel dans la restauration collective ou chez un traiteur. Délai d’accès A la signature du contratRentrée en septembre Voir plus de formations CS Pâtisserie de boutique VOIR LA FORMATION CS Boulangerie Spécialisée VOIR LA FORMATION CAP Boucher VOIR LA FORMATION CAP COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HÔTEL – CAFÉ – RESTAURANT VOIR LA FORMATION CAP Boulanger VOIR LA FORMATION CAP Cuisine VOIR LA FORMATION CAP PÂTISSIER VOIR LA FORMATION BP Boucher VOIR LA FORMATION BP Arts de la cuisine VOIR LA FORMATION
